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hk151.com知道的以为汾酒很牛不知道的以为汾酒吹牛百贤074:李肇
发布日期:2019-09-25 11:43   来源:未知   阅读:

  大家都知道汾酒是6000年酿酒史,1500年名酒史。 1500年名酒史,是从《齐民要术》、《北齐书》算起,这是“头”;杜牧《清明诗》算是“胸”;元代始

  大家都知道汾酒是6000年酿酒史,1500年名酒史。 1500年名酒史,是从《齐民要术》、《北齐书》算起,这是“头”;杜牧《清明诗》算是“胸”;元代始创大曲蒸馏白酒,算是“腰”。后面就是汾酒800年白酒史。但是有了头、胸、腰,就是1500年名酒史了吗?

  许多人吃过羊蝎子,羊蝎子包括羊的颈椎、胸椎、腰椎。只有用羊蝎子把“头”、“胸”、“腰”连接起来,才是真正的历史。放眼中国白酒业,有多少品牌的历史经得住“羊蝎子”的推敲?

  李肇是中唐时期的一位翰林学士,官至三品,生卒年不详。关于的他的文献记载不多,hk151.com,但嗜酒是可以肯定的。历史记载,他由于酷爱饮酒,名气很大,而且经常上班饮酒,皇帝一直想找机会收拾他。一次,他上班时间在史馆跟朋友大喝了一顿,被逮个正着,于821年被贬为一个地方官。

  李肇的故事不多,但他的著作《唐国史补》可是大大的有名。《唐国史补》又称《国史补》,共三卷308条,是一部记载唐代开元至长庆之间一百年间事,涉及当时的中国社会风气、朝野轶事及典章制度各个方面等的重要轶事,对于全面了解唐代社会具有极其重要且十分特殊的功用和价值,仅《太平广记》征引其内容即达一百三十三处之多。剑南春“唐时宫廷酒,今日剑南春”的广告,其根据就是这本书。该书卷三《叙酒名著者》中列出了当时的17种名酒:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,荥阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春,招商银行信用卡电话的 人工服务怎么接,河东之乾和、薄萄,岭南之灵溪、博罗,宜城之九酝,浔阳之湓水,京城之西市腔,虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒,法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”

  我们在《汾酒百贤071:高湛》中提到过,“汾清”酒的独特之处,不仅在于“清”,更在于她是用汾州地区一种独特的“干和”工艺生产的。这种工艺在中国酒坛叱咤风云了近1000年。现在的汾酒工艺,仍与“干和”工艺一脉相承。

  根据《齐民要术》和“干和”酒的有关记载,这种酿酒工艺有三个鲜明的特色。一是固态发酵,用水量非常少,接近于现代的白酒工艺。二是使用大曲发酵。三是酿造时间很长,冬天酿酒,第二年夏天才酿成,酒液清亮透明。对白酒工艺有所了解的朋友一看遍知,这种酿造工艺如果再加上一道蒸馏工艺,生产出来的就相当于现在的汾酒。可以说,“干和”酿酒工艺,上承4000年前的龙山文化时期,下接汾酒蒸馏白酒,是真正一以贯之的“羊蝎子”。

  中国历史上介绍酒的典籍寥寥无几。就在这寥寥无几的典籍中,几乎都有“汾州干和酒”的身影。《唐国史补》唐代17中名酒,其中一种为“河东干和”。河东就是山西。唐代大诗人白居易《偶作寄朗之》诗云:“斗醲干酿酒”。唐代另一位著名诗人张籍诗云:“酿酒爱干和”。现存敦煌文书中有唐人王敷所著《茶酒论》,www.4946.com,也将“剂酒干和”列为一代名酒。

  北宋窦革《酒谱》中记载:“唐人言酒美者,有河东干和。”又云:“张籍诗云,酿酒爱干和。即今人不入水也(注:相当于固态发酵),并(太原)、汾(汾州)间以为贵品,名之曰干酢酒。”

  元代宋伯仁《酒小史》中载:“汾州干和仍有名。”

  由以上记载可知,“干和”酒是汾州特产,又叫干酿、干酢,一直到元朝时,汾州“干和”酒仍是国家名酒。

  杏花村6000年的酿造史,可以套用孔夫子的一句话,叫“吾道一以贯之。”6000年的酿造史从未间断,其实有它自身的内在逻辑,不仅仅是时间上的延续,而且是工艺路线年的延续与发展。

  中华文明与世界其他文明最大的区别,就是中华文明从未中断过。“有其国必有其酒”。杏花村酒文化几乎与中华文明一路同行,是中华文明中唯一没有中断过的名酒文化。世界文明看中国,世界酒文化看中华汾酒。